سویا
دانه سویا در خانواده لگوم ( حبوبات ) بالاترین مقدار پروتئین را دارد ( 40-32 درصد ) و یک منبع غنی چربی ( 20-18 درصد) می باشد.
دسته بندی:
خوراک دام,نهاده های کشاورزی
دانه های سویا از انواع حبوبات بسیار مغذی هستند که حدود ۳۵۰ نوع از آنها شناخته شده است.
انواع آن از رنگ های متنوعی مانند قهوه ای، سبز، سیاه، زرد و خالدار موجودند.
برای تغذیه انسان و خوراک دام بسیار کاربرد دارد و برای خوراک دام به ویژه برای جیره طیور دانه های سویا بدون اینکه روغن گیری شوند، استفاده شوند زیرا تاثیر بهتر و مفیدتری بر جوجه های گوشتی خواهند داشت.
در حال حاضر پرورش دام و طیور در سطح کشور بستگی به میزان وجود سویا دامی و کنجاله سویا می باشد و با توجه به ارزش غذایی بالاتر سویا، افراد زیادی جهت پرورش دام و طیور به تهیه و خرید این ماده مقوی اقدام می نمایند.
سویا دارای ارزش غذایی بالاتری می باشد و سرشار از انواع پروتئین بوده و علاوه بر خواص ویژه ای که دارد از میزان روغن قابل توجهی نیز برخوردار می باشد.
سویا دارای ارزش غذایی بالاتری می باشد و سرشار از انواع پروتئین بوده و علاوه بر خواص ویژه ای که دارد از میزان روغن قابل توجهی نیز برخوردار می باشد.
دانه سویا خام حاوی مقادیر زیادی عوامل بازدارنده و ضد تغذیه ای مانند پروتئازها - لکتین ها - ساپونین - عوامل آلرژی زا - مواد گواترزا و .... می باشد.
برای حذف یا کاهش این عوامل دانه خام سویا باید حرارت دیده و فراوری گردد.
برای حذف یا کاهش این عوامل دانه خام سویا باید حرارت دیده و فراوری گردد.
روش های مختلفی برای فراوری دانه خام سویا وجود دارد از قبیل :
برشته کردن، میکرونیزاسیون، اکسپند کردن، اکسترود کردن خشک و مرطوب، جت اسپلادینگ، مایکروویو و ... که هرکدام از روش های ذکر شده تاثیر متفاوتی در ارزش غذایی سویا دارند.
برشته کردن، میکرونیزاسیون، اکسپند کردن، اکسترود کردن خشک و مرطوب، جت اسپلادینگ، مایکروویو و ... که هرکدام از روش های ذکر شده تاثیر متفاوتی در ارزش غذایی سویا دارند.
در دانه سویا فراوری شده نه تنها عوامل ضد تغذیه ای حذف می شود بلکه پروتئین عبوری سویا افزایش یافته، به تجزیه میکروبی در شکمبه مقاوم می گردد و تولید شیر و به موازات آن کنجوگیتد لینولئیک اسید ( CLA= Conjagated Linoleic Acid) در شیر این دامها افزایش می یابد.